Aliments fermentés : guide de démarrage pour la maison
Les aliments fermentés se trouvent dans presque chaque repas indien, souvent sans que personne ne le remarque. La pâte à idli repose toute la nuit avant le petit-déjeuner, le caillé prend sur le comptoir de la cuisine, et un bocal de kanji attend près d'une fenêtre ensoleillée pendant l'hiver. La fermentation à domicile en Inde nécessite peu d'équipement : l'eau, le sel, la patience et un coin chaud gèrent la plupart du travail… Lire la suite
