यूके भर में भारतीय प्रवासी समुदायों ने खाना बनाने के दैनंदिन कार्य को 5,000 साल पुरानी पाक संस्कृति को जीवंत रखने के सबसे शक्तिशाली तरीकों में से एक में बदल दिया है, एक बार में एक भोजन।
एक रसोई जो महाद्वीपों के पार यात्रा करती है
खाना वह पहली चीज है जो कई भारतीय परिवार पैक करते हैं, भले ही वे इसे बैग में पैक न कर सकें। वे व्यंजनों को स्मृति में, मसालों को सामान में और तकनीकों को हाथों में ले जाते हैं। बहुसांस्कृतिक यूके में भारतीय व्यंजनों का प्रसार केवल प्रवासियों के कारण संभव हुआ है, विशेषकर महिलाओं के, जो परिवारों के भीतर अधिकांश खाद्य खरीदारी और तैयारी करती हैं। यह कोई छोटा योगदान नहीं है। यह एक पूरी जीवंत खाद्य संस्कृति का इंजन है।
यूके भर में लगभग 9,000 भारतीय रेस्तरां हैं, प्रति 1 लोगों के लिए लगभग 7,000, और 2 मिलियन से अधिक ब्रिटन हर सप्ताह भारतीय रेस्तरां में भोजन करते हैं, साथ ही 3 मिलियन घर पर कम से कम 1 भारतीय-आधारित भोजन बनाते हैं। ये संख्याएं कहानी का एक हिस्सा बताती हैं। गहरी कहानी निजी रसोई में होती है, सार्वजनिक रेस्तरां में नहीं।
प्रवासी व्यंजनों में अधिकांश रचनात्मकता अभी भी घर की रसोई में होती है। परिवार पीढ़ियों के माध्यम से व्यंजनों को पारित करते हैं, हर बार उन्हें थोड़ा समायोजित करते हैं। हाउंसलो में बनाई गई मछली की करी मुंबई में बने एक ही व्यंजन से अलग स्वाद ले सकती है। दोनों वास्तविक हैं। दोनों ईमानदार हैं।
घर की रसोई कैसे एक सांस्कृतिक अभिलेख बन जाती है
एक प्रवासी महिला सुनिश्चित करती है कि वह अपने बच्चों की पसंदीदा मछली की करी बनाती है, एक व्यंजन जो उन्हें उनकी महाराष्ट्रीय विरासत से जोड़ता है। वह सूखी मछली भी संग्रहीत करती है जो उसने भारत में खरीदी थी, जो उसे उन स्वादों की याद दिलाती है जिनके साथ वह बड़ी हुई। यह nostalgia नहीं है। यह सक्रिय सांस्कृतिक कार्य है।
हाउंसलो, लंदन जैसे क्षेत्रों में नृजातीय खाद्य दुकानें आयातित मछली, सब्जियों और मसालों की एक विस्तृत विविधता बेचती हैं और एक बड़े बहुसांस्कृतिक दक्षिण एशियाई समुदाय को पूरा करती हैं। ये दुकानें किराने की दुकानों से कहीं अधिक हैं। वे पहचान के लिए आपूर्ति श्रृंखला हैं। उनके बिना, कई विरासत व्यंजन सटीकता के साथ फिर से बनाना असंभव हो जाते हैं।
धर्म भी ब्रिटिश भारतीयों के लिए एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जो विचार करते हैं कि खाद्य पदार्थ धार्मिक परंपराओं के अनुसार संसाधित और तैयार किए जाते हैं। हलाल तैयारी, जैन शाकाहारिता, और जाति-आधारित खाद्य नियम सभी प्रवासी रसोई में जीवित रहते हैं। इन परंपराओं को एक ऐसे देश में बनाए रखने के लिए प्रयास की आवश्यकता है जहां सुपरमार्केट की अलमारियां हमेशा सहयोग नहीं करती हैं।
रेस्तरां 2 दुनियाओं के बीच एक पुल के रूप में
1810 में, Sake Dean Mahomed, एक पूर्व सैनिक जो उद्यमी बन गया, लंदन में Hindostanee Coffee House खोला, ब्रिटेन का पहला रेस्तरां जो विशेष रूप से भारतीय खाना परोसता था। उस एक कार्य ने एक सांस्कृतिक श्रृंखला प्रतिक्रिया शुरू की जो तब से नहीं रुकी है।
युद्धोत्तर भारतीय प्रवास ने इस विशिष्ट जिज्ञासा को एक राष्ट्रव्यापी संस्था में बदल दिया। 1960 में, ब्रिटेन में लगभग 300 भारतीय रेस्तरां थे। 1970 तक वह संख्या बढ़कर 1,200 हो गई थी, और 1980 तक यह 3,000 तक पहुंच गई थी। उन सभी रेस्तरां एक व्यवसाय जितनी ही कक्षा थे। परिवारों ने एक दूसरे को सिखाया। शेफ़ ने बच्चों को प्रशिक्षित किया। व्यंजन जीवित रहे।
जैसे ही ब्रिटन अधिक साहसी हो गए और व्यापक रूप से यात्रा करने लगे, उनके स्वाद विकसित हुए और उन्होंने प्रामाणिकता और क्षेत्रीय विविधता की तलाश करना शुरू किया। भारतीय व्यंजन केवल करी के रूप में विचार करना फीका पड़ने लगा क्योंकि खाने वालों ने पंजाब, केरल, गुजरात और बंगाल के व्यंजनों के बीच विशाल अंतर की खोज की। इस मांग ने भारतीय प्रवासी शेफ़ों को अपनी खुद की विरासत में गहराई से जाने के लिए प्रेरित किया, इससे दूर नहीं।
पाक विरासत और समुदाय की पहचान पर विशेषज्ञ परिप्रेक्ष्य
खाना प्रवासी समुदायों के लिए केवल पोषण नहीं है। यह एक मातृभूमि के लिए सबसे सीधा संबंध है जहां कई लोग कभी फिर से नहीं रहेंगे। जब एक भारतीय परिवार बर्मिंघम में गुजरात के अपने गांव से दाल की व्यंजन तैयार करता है, तो वह कुछ ऐसा कर रहा है जो कोई संग्रहालय दोहरा नहीं सकता: वह जीवंत संस्कृति का अभ्यास कर रहा है। पीढ़ियों के बीच चुनौती यह है कि सामग्री बदलती है, रसोई बदलती है, और समय कम होता जाता है। फिर भी जो हम ब्रिटिश भारतीय समुदाय में देखते हैं वह असाधारण लचीलापन है। युवा लोग क्षेत्रीय विशिष्टता के बारे में तेजी से जिज्ञासु हैं। वे केवल "भारतीय खाना" नहीं बल्कि Chettinad खाना, Konkani खाना, Awadhi खाना जानना चाहते हैं। वह जिज्ञासा इन परंपराओं को वास्तव में जीवंत रखने का इंजन है, बस एक व्यंजन पुस्तक में संरक्षित रहने के बजाय।
उद्योग दृष्टिकोण, खाद्य संस्कृति और यूनाइटेड किंगडम में प्रवासी विरासत पेशेवर
दूसरी और तीसरी पीढ़ी मेज पर क्या लाती है
तीसरी पीढ़ी एक स्थापित नृजातीय समुदाय में बड़ी होती है जिसने पहले से ही ब्रिटिश वातावरण में धर्म, परंपराओं और संस्कृति को बनाए रखना सीख लिया है, लेकिन अब सवाल का सामना करती है कि क्या संरक्षित करना है, क्या अनुकूलित करना है, और क्या जाने देना है। यह एक वास्तविक और ईमानदार तनाव है। यह उत्पादक भी है।
युवा ब्रिटिश भारतीय तेजी से वह रच रहे हैं जिसे समाजशास्त्री हाइब्रिड पहचान के रूप में वर्णित करते हैं, Bollywood और ब्रिटिश pop को खींचते हुए, Diwali और Christmas दोनों को मनाते हुए, एक ही रसोई में biryani और Yorkshire pudding को पकाते हुए। यह hybridity सांस्कृतिक भ्रम नहीं है। यह सांस्कृतिक रचनात्मकता है। इस रचनात्मकता से आने वाला खाना वास्तव में नया है। यह अपने स्रोतों को सम्मानित करते हुए आगे बढ़ता है।
जैसे-जैसे ब्रिटिश तालु अधिक परिष्कृत होता है, क्षेत्रीय विशेषताओं और पौधे-आधारित विकल्पों की बढ़ती मांग है, दोनों भारतीय व्यंजनों में अच्छी तरह से प्रतिनिधित्व किए जाते हैं। Jackfruit biryani से लेकर vegan paneer विकल्पों तक, भारतीय खाना अपनी जड़ों के प्रति सच रहते हुए समकालीन प्रवृत्तियों के अनुसार अनुकूल करना जारी रखता है। भारतीय प्रवासी केवल खाना संरक्षित नहीं कर रहा है। वह नए दर्शकों के लिए इसमें नवाचार भी कर रहा है।
मसाले, स्क्रीन, और डिजिटल व्यंजन पुस्तक
खाना पकाने के शो और Madhur Jaffrey और Anjum Anand जैसे सेलिब्रिटी शेफ़ की लोकप्रियता ने घर के रसोई पकाने वालों की एक पीढ़ी को भारतीय व्यंजनों से परिचित कराया, जिससे व्यंजन अधिक सुलभ और कम डरावना हो गया। टेलीविजन भारतीय घरेलू खाना पकाने को ब्रिटिश लिविंग रूम में लाया। सोशल मीडिया ने इसे और आगे ले गया है।
यह प्रवृत्ति हाल के वर्षों में तेजी से बढ़ी है, भोजन किट और ऑनलाइन किराना सेवाओं के उदय के साथ जो भारतीय व्यंजनों के लिए पूर्व-मापी सामग्री को ग्राहकों के दरवाजे पर पहुंचाती हैं। YouTube ट्यूटोरियल और सोशल मीडिया प्रभावशाली द्वारा भारतीय व्यंजनों को साझा करने के विकास के साथ संयुक्त, घर पर भारतीय खाना पकाने की बाधाएं कभी भी कम नहीं रही हैं। यह विरासत के लिए भी मायने रखता है। युवा ब्रिटिश भारतीय अब दादी के व्यंजनों को वीडियो पर दस्तावेज करते हैं। वे हस्तलिखित नोट्स को डिजिटल प्रारूपों में अनुवाद करते हैं। वे क्षेत्रीय व्यंजनों को अनुयायियों के साथ साझा करते हैं जिन्होंने कभी उस गांव का दौरा नहीं किया है जहां व्यंजन आया है।
पारंपरिक व्यंजन सांस्कृतिक विरासत को बनाए रखने के लिए आवश्यक है, क्योंकि यह एक समुदाय के इतिहास और सांस्कृतिक प्रथाओं के लिए एक मूर्त संबंध प्रदान करता है। पारंपरिक व्यंजनों का संरक्षण प्रवासी समुदायों को अपनी सांस्कृतिक विरासत को भविष्य की पीढ़ियों तक पारित करने की अनुमति देता है। इस अर्थ में, ऑनलाइन पोस्ट किया गया हर खाना पकाने का वीडियो संरक्षण का एक छोटा कार्य है।
भारतीय प्रवासी खाना बनाना, जुड़ना और सृजन करना जारी रखता है
यूके में भारतीय प्रवासी समुदाय खाने के साथ अपने सांस्कृतिक संबंध को खोने के कोई संकेत नहीं दिखाता। विरासत विशिष्टता में रहती है: परिवार के मसाले का सटीक अनुपात, चपाती का आटा गूंधने का तरीका, दादी के मानदंड के अनुसार बनाई गई इमली की चटनी की विशेष खटास। ये विवरण विदेश में भारतीय संस्कृति की असली कलाकृतियाँ हैं।
यूके के किसी भी आगंतुक के लिए, साउथॉल में एक सामुदायिक रसोई कार्यक्रम में, लेस्टर में एक क्षेत्रीय भारतीय रेस्तरां में, या पूर्वी लंदन के एक खाद्य बाजार में जाना इस जीवंत परंपरा का सीधा सामना है। भारतीय प्रवासी समुदाय केवल अपनी पाक विरासत को याद नहीं करता। यह इसे पकाता है, सिखाता है, अनुकूल करता है, और साझा करता है, जिससे भारतीय प्रवासी समुदाय आज ब्रिटेन में सबसे सांस्कृतिक रूप से महत्वपूर्ण समुदायों में से एक बन जाता है। क्षेत्रीय भारतीय खाद्य संस्कृति की खोज करें और आप पाएंगे कि हर भोजन सुनने योग्य एक कहानी बताता है।
भारतीय प्रवास के बारे में अधिक जानें
- यूके के लिए राष्ट्रीय सांख्यिकी कार्यालय: यूके में भारतीय आबादी
- SAPIENS: भारतीय खाने के माध्यम से सांस्कृतिक विरासत का संरक्षण
- Nuse: यूके में भारतीय खाने का निरंतर उदय
